竹笋是人们广为爱好的食材之一，具备味香质脆的极佳口感，下面给大师先容几种简略易行的竹笋加工体例：

       酱笋的加工体例：

将竹笋剥壳洗净，切成3－4厘米厚的笋圈。按100千克竹笋、10千克豆曲、13千克食盐、2.5千克白糖、0.3千克米酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖夹杂拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用，先在坛底撒一层配料，再一层竹笋一层配料地装坛，一向装至坛口，下面撒少量食盐，而后加盖。待数小时后，坛内笋体积略有减少，这时候应补充笋块与配料，最下面也应撒一层配料，并倒入米酒，便可加盖封口，移至透风阴凉处，约半年后便可开坛。上等酱笋笋块软嫩，呈淡黄褐色，咸淡过度并芬芳四溢。

烟笋的加工体例：

将选好的竹笋剥掉笋壳，切成长14厘米、宽7厘米的笋坯，放入100℃的滚水中烫漂15～20分钟，并不时高低翻动，再捞出放入净水中泡30～60分钟，随后放在太阳下晒至八九成干，最初置于柴火上熏干即得烟笋。

干笋的加工体例：

将春笋剥壳去泥，洗净后装入锅内加盐煮沸6～8小时，半途翻锅几回，将锅底的笋翻至锅面，煮至笋肉不生不烂时出锅。沥干水份，摊放于焙房。坚持温度40～60℃，并常常翻动笋干，至笋肉光彩黄亮，手捏松挺不光滑时便可。煮笋时每100千克分层加食盐3～5千克，一次性加水30千克摆布。